Accord Vin & Asperges : Le Blanc idéal pour le printemps
Le mois de mai est une fête sur les étals des marchés de Provence. C’est le retour tant attendu des légumes verts printaniers : les asperges (vertes ou blanches) et les petits artichauts violets.
Si ces mets sont un délice dans l’assiette, ils provoquent souvent des sueurs froides au moment de choisir la bouteille. Et pour cause : ils sont réputés pour être les légumes les plus difficiles à accorder avec du vin. Au Domaine La Grande Pallière, nous relevons le défi. Voici nos conseils pour un accord parfait.
Pourquoi sont-ils les "bêtes noires" des sommeliers ?
Le problème ne vient pas de vous, mais de la chimie !
- Les asperges contiennent des composés soufrés et de l’acide asparagusique. Ces éléments donnent au vin un goût métallique, dur et herbacé.
- Les artichauts contiennent de la cynarine, une substance qui modifie temporairement vos récepteurs gustatifs. Après avoir mangé de l’artichaut, tout ce que vous buvez (même de l’eau) vous paraîtra étrangement sucré et plat.
La règle d’or absolue : Fuyez les vins rouges ! Les tanins du rouge vont se heurter violemment à ces légumes, créant une amertume très désagréable en bouche.
Asperges : L'accord tout en fraîcheur
Pour affronter l’asperge, il faut un vin blanc qui a du répondant : de la vivacité (pour trancher le côté végétal) et des arômes intenses (pour ne pas se faire écraser).
Le piège de l'amertume végétale
Si vous choisissez un vin blanc élevé en fût de chêne (trop boisé ou vanillé), l’accord sera lourd. Si vous choisissez un vin trop léger, il disparaîtra totalement.
La solution : Notre Blanc de Provence (Cépage Rolle)
Notre Blanc La Grande Pallière, issu principalement du cépage Rolle (aussi appelé Vermentino), est l’allié idéal.
Vinifié en cuve pour préserver sa pureté, il offre une belle tension (acidité) qui nettoie le palais, tout en déployant des arômes d’agrumes et de fleurs blanches. Ces notes fruitées viennent envelopper l’asperge, créant un dialogue harmonieux.
Artichauts : Le défi de la cynarine
L’artichaut est encore plus coriace. Pour contrer cet effet “sucré” provoqué par la cynarine, il faut un vin blanc extrêmement “tendu”, c’est-à-dire très sec et avec une forte acidité.
Comment adoucir l'accord ?
Là encore, notre Blanc de Provence fait des merveilles grâce à sa minéralité issue de nos terroirs d’altitude à Correns. Il vient “réveiller” le palais endormi par l’artichaut. Si vous préparez des artichauts à la barigoule (avec un peu de lard et de vin blanc), l’accord sera encore plus évident, le plat faisant le pont vers le verre.
Le conseil du vigneron : Jouez sur la sauce !
C’est l’astuce ultime pour faciliter l’accord mets-vins avec ces légumes : utilisez du gras.
Des asperges servies avec une sauce hollandaise, une mousseline ou un trait d’excellente huile d’olive de Provence vont considérablement adoucir l’amertume du légume. Le gras de la sauce va “tapisser” votre palais, permettant au vin blanc fruité de s’exprimer pleinement sans agressivité.
Mettez le printemps dans votre verre
Ne vous privez plus de ces délices de saison par peur de vous tromper de vin. Avec un beau Blanc de Provence, vif, sec et aromatique, votre repas printanier sera une réussite totale.
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FAQ - Accord Vin & Asperges
C'est fortement déconseillé. Les composants naturels de l'asperge réagissent très mal avec les tanins du vin rouge, créant un goût métallique et une amertume désagréable en bouche. Privilégiez toujours un vin blanc sec.
L'asperge blanche est plus douce et beurrée, elle s'accordera avec des blancs légèrement plus ronds. L'asperge verte est plus croquante et végétale, elle nécessite un blanc très vif et aromatique comme notre Rolle.
Oui, absolument. Pour vous garantir le meilleur accueil possible, que ce soit pour une simple visite au caveau, l'achat de bouteilles ou une dégustation, la réservation est obligatoire avant votre venue.
Adresse
Domaine de la Grande Pallière
Chemin Palière
83570 Correns
Venir au Domaine
L’accueil au vignoble se fait uniquement
sur RDV par téléphone ou par e-mail.
sur RDV par téléphone ou par e-mail.